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Les associations vin et fromage

 

 Lorsque vous préparez un dîner entre amis, choisissez 2 ou 3 fromages tout au plus pour vos plateaux. Si vous ne servez qu’un seul vin, il est plus simple de choisir des fromages de la même famille pour faciliter les associations. 

Les fromages à croûte fleurie (camenbert, brie, neufchâtel) s’accordent très bien avec les vins effervescents de Champagne ! ou les vins blancs chardonnay. 

Les fromages à croûte lavée (maroilles, munster) s’associent bien avec les gewurztraminer, ou bien plus original avec une bière. 

Les fromages de chèvre se marient très bien avec les blancs secs élancés comme les chenins de la Loire : saumur, vouvray, anjou, les riesling, les chardonnay : mâcon, chablis.

Les fromages à pâte persillée (roquefort, les « bleus ») se marient bien avec les vins blancs moelleux (sauternes, jurançon), ou avec des vins doux naturels (maury, porto). 

Les fromages à pâte pressée cuite (comté, gruyère, emmental) s'accompagnent souvent de vins blancs secs de type bourgogne ou vins jaunes du Jura.

Alors, quand associer un vin rouge avec du fromage ? Avec les fromages à pâte pressée non cuite (saint-nectaire, cantal), un vin rouge sera très bien. Cependant, le reblochon s’associe plus volontiers avec des vins blancs secs.