Reconnaître les différents services

 

Il existe différentes façons de servir les plats aux convives. 

La plus courante est le service « à l’assiette » (on parle parfois de service à l’américaine). On le retrouve dans la majorité des restaurants. Les assiettes sont préparées en cuisine et placées devant les convives par la droite.

Lors du service à l’anglaise, les convives ont une assiette vide devant eux. Les serveurs apportent le plat par la gauche et servent à l’aide d’une pince formée d'une cuillère et d’une fourchette. 

Le service à la française ressemble au service à l’anglaise, mais cette fois-ci, ce sont les convives qui se servent eux-mêmes. C’est le service utilisé par les familles issues de l’aristocratie.

Le service à la russe est le plus spectaculaire. Les plats sont présentés sur un guéridon et les serveurs dressent les assiettes à la vue des convives. Ce service est parfois utilisé dans les grands restaurants.